Ինչպես պատրաստել սև հաղարջի գինի թարմ հատապտուղներով

Ինչպես պատրաստել տնական սև հաղարջի գինի, օգտագործելով թարմ սև հաղարջի հատապտուղներ և մի քանի այլ գինեգործական բաղադրիչներ: Սև հաղարջի գինին երկրի լավագույն գինիներից է և ստեղծում է մրգային բաց կարմիր ըմպելիք, որն իսկապես շատ լավ է իջնում: Օգտագործեք այս սև հաղարջի գինու բաղադրատոմսը և այս տարվա հատապտուղները՝ հիշվող խաղողի բերքահավաքը պատրաստելու համար:

Այս էջը կարող է պարունակել փոխկապակցված հղումներ: Որպես Amazon Associate ես վաստակում եմ որակավորման գնումներից:

Ես իսկապես օգտվում եմ այս տարվա հատապտուղների բերքից մեր տեղական «Pick-Your-Own» հատապտուղների ֆերմայում. ուրախություն է, որ այն ընդամենը հինգ րոպե մեքենայով է: Մինչ ես ելակ էի հավաքում իմ Ելակի և Խավարծիլ մուրաբայի համար, ես նկատեցի սև հաղարջի թփերը՝ բացարձակապես բեռնված հյութալի մոշով: Կախվելով ճյուղերից, նրանք ինձ հիշեցնում են մինի սև խաղողի ֆերմաները, ինչը լավ բան է, քանի որ դա նաև հիշեցրեց ինձ, որ նրանք հիանալի գինի են պատրաստում: Ինչպես Ջոն Սեյմուրն ասել է իր «Նոր ինքնաբավ այգեպանը» գրքում.

Սև հաղարջի գինի. սա մրգային գինիներից լավագույնն է, բացառությամբ, իհարկե, խաղողի գինի .

Իմ գինին արդեն օդային խմորման փուլում է, ինչպես կարող եք տեսնել այս գրառման առաջին նկարում: Այն շքեղ բոսորագույն մագենտա է և այժմ ուրախությամբ փրփրում է խոհանոցում: Խմորման ավարտից հետո ես այն կդնեմ մեկ այլ դեմի-ջոնի մեջ և կդնեմ զով, մութ տեղում մոտ երեք ամիս, նախքան նորից կդնեմ այն ​​շշերի մեջ: Այսպիսով, ամառային բարության այս խմբաքանակը պետք է պատրաստ լինի խմելու գալիք ձմռան ամենամութ օրերին: Ահա իմ օգտագործած բաղադրատոմսը.

Սև հաղարջն ունի մրգային համ, որը համեղ է գինու մեջ

Սև հաղարջի գինու բաղադրատոմս

Պատրաստում է 6 շիշ գինի

• 900 գ [2 ֆունտ] սև հաղարջ
• 1020 գ [2,25 ֆունտ] շաքար
• 3,8 լ [1 ԱՄՆ գալոն] Ջուր
• 1 ճ.գ Խմորիչ սնուցիչ
• 1 ճ.գ Պեկտիկ ֆերմենտ (պեկտոլազ)
• 1 Կարմիր գինու խմորիչի տուփ (5 գ)
• Խմորումից հետո՝ 1 Campden պլանշետ (կալիումի մետաբիսուլֆիտ)

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև գինեգործական սարքավորում, և Amazon-ի ստորև բերված արտադրանքն ունի այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է սկսելու համար.
Գինու արտադրության պրեմիում սարքավորումների հավաքածու – Auto-Syphon-ով

444-ի հոգևոր իմաստը

1. Լավ ողողեք սև հաղարջը և հեռացրեք տերևներն ու հնարավորինս շատ ցողունները: Տեղադրեք դրանք ձեր առաջնային խմորման դույլի մեջ և մանրացրեք դրանք կարտոֆիլի տրորով:

2. Ջուրը բերեք եռման աստիճանի, ապա հանեք այն կրակից: Խառնել շաքարավազը, մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի, այնուհետև թույլ տվեք, որ այս շաքարաջուրը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան:

3. Երբ սառչում է, շաքարաջրի մեջ խառնել խմորիչ սննդանյութը և պեկտոլազը: Հաջորդը, հանեք մոտ 1,5 բաժակ և դրեք այն փոքրիկ ամանի մեջ: Մնացած շաքարաջուրը լցնել հատապտուղների վրա։ Սև հաղարջը պարունակում է շատ պեկտին, որը հիանալի է մուրաբա պատրաստելու համար, բայց կհանգեցնի ձեր գինին պղտորելու կամ նույնիսկ թեթևակի դոնդողելուն.

4. Դատարկեք ձեր խմորիչի տոպրակը 1,5 բաժակ պահված շաքարաջրի մեջ, լավ խառնեք և սպասեք մոտ 15 րոպե կամ մինչև խմորիչը ակտիվանա և լավ փրփուր ստեղծվի: Խառնել սա առաջնային խմորման դույլի մեջ:

5. Այժմ ծածկեք դույլը մաքուր ափսեով և թողեք հինգ օր նստի խոհանոցի մի հանգիստ անկյունում՝ օրը մեկ անգամ նրբորեն խառնելով: Խմորիչը այս պահին կխելագարվի և կհեռացնի շատ ածխաթթու գազ՝ դրանով իսկ պաշտպանելով այն բակտերիալ աղտոտումից:

6. Հինգ օրվա վերջում ձեր դեմի-ջոնին ստերիլիզացրեք և պատրաստեք: Իմը ապակյա է, ուստի ես նախ կլվանամ դեմի-ջոնը օճառի ջրով, լավ ողողում եմ այն ​​և հետո 30 րոպեով կդնեմ ջեռոցում 130°C [275°F] ջերմաստիճանում: Թողեք սառչի նախքան ձեր գինին լցնելը:

7. Այժմ քամեք ձեր հատապտուղների խառնուրդը մանրէազերծված նուրբ ցանցով քամիչով կամ մուսլինով և ստերիլիզացված դույլի մեջ: Քամեք հատապտուղների միջից որքան հնարավոր է շատ հեղուկ, ապա դեն նետեք միջուկը: Այնուհետև դուք պետք է ձեր հեղուկը մտցնեք դեմի-ջոնի մեջ. կարող եք կամ այն ​​սիֆոնով ներծծել փոքրիկ գուլպանով, կամ կարող եք լցնել այն ձագարով և շերեփով: Լրացրեք դեմի-ջոնը առնվազն մինչև ուսը: Պարզապես համոզվեք, որ օդապարիկի ներքևի և հեղուկի վերևի միջև կա որոշակի տարածություն. մոտ 3 սմ իդեալական է: Բացի այդ, փորձեք խուսափել առաջնային խմորման տարայի ներքևում ձևավորված նստվածքից որևէ մեկի մեջ լցնելուց:

8. Հեղուկը ներս մտնելուց հետո տեղադրեք ձեր օդային կողպեքի խցանը դեմի-ջոնի մեջ և այնուհետև մի փոքր մանրէազերծված (բայց սառը) ջուր լցրեք ձեր օդափոխիչի մեջ, նախքան այն տեղադրեք խցանի մեջ: Ջերմաստիճանը, որին պետք է լինի գինին իր խմորման ընթացքում, տարբեր են՝ կախված ձեր օգտագործած գինու խմորիչի տեսակից. այս տեղեկատվության համար նայեք փաթեթին:

9. Դեմի-ջոնում խմորումը կտևի մոտ մեկ ամիս, քիչ թե շատ:

10. Հենց որ խմորումն ավարտվի, դուք կհանեք գինին, վրան կավելացնեք մանրացված Campden հաբը՝ բակտերիալ աղտոտումը զսպելու համար: Այնուհետև այն նորից լցրեք մեկ այլ մաքուր և ստերիլիզացված դեմի-Ջոնի մեջ, որպեսզի այն հնանա մոտ վեց ամիս, նախքան գինին շշերի մեջ դնելը: Դուք կարող եք տեխնիկապես խմել այն այս պահին, բայց ավելի լավ է թույլ տալ, որ գինին հնանա առնվազն ևս 6 ամիս, որպեսզի համը հասունանա: