Լավ սպիտակ բոքոն - Ինչպես պատրաստել տնական հաց

Ինչպես զրոյից պատրաստել տնական հաց՝ օգտագործելով ընդամենը մի քանի պարզ բաղադրիչներ: Ներառում է խորհուրդներ, թե ինչպես հունցել հացի խմորը և օգտագործել ալյուրի տեսակները:

Հացը կյանքի գավազան է, ինչպես ասում են. Այն մեզ տալիս է ինչ-որ բան, որի վրա հենվելու և լցնում է մեզ էներգիայով և աջակցությամբ: Մարդիկ այն պատրաստում են հազարավոր տարիներ, և նույնիսկ մեզանից նրանք, ովքեր ունեն գլյուտենի անհանդուրժողականություն, փնտրում են առանց սնձան հաց, որպեսզի լրացնեն մեր հնագույն մթերքներից մեկի այդ փափագը: Հացը շատ հեշտ է պատրաստվում, բայց դա ժամանակ է պահանջում։ Դա մի գործընթաց է, որը կառուցված է այն ձևով, որով խմորիչը գործում և ապրում է, և հացի խմոր հունցելն ու ապացուցելը օգնում է այս փոքրիկ օրգանիզմներին: Վերջնական արդյունքը տան մեջ թխելու բույրն է և կատարյալ ու համեղ հացի կտորները:

Այս էջը կարող է պարունակել փոխկապակցված հղումներ: Որպես Amazon Associate ես վաստակում եմ որակավորման գնումներից:

Հացը պատրաստվում է ընդամենը մի քանի պարզ բաղադրիչներից՝ ալյուր, աղ, ջուր և խմորիչ: Ընտրովի հավելումները, ինչպիսիք են ճարպերը, սերմերը և մրգերը, ինչպես նաև հիմնական բաղադրիչների և մեթոդաբանության տարբերակները կարող են հանգեցնել տարբեր ձևերի, գույների, համերի և հյուսվածքների հացի: Զվարճալի և հետաքրքիր է փորձարկել տարբեր բաղադրիչներով: Էլ չեմ ասում՝ համեղ։

Հաց պատրաստելու համար օգտագործվող ալյուր

Ավանդական քարով աղացած ալյուրը պարունակում է ցորենի սկզբնական հատիկների բոլոր մասերը՝ թեփ, բողբոջ և էնդոսպերմ: Սենյակային ջերմաստիճանում քարե անիվներով փոշիացված այս տեսակի ալյուրը պարունակում է բոլոր բնական մանրաթելերը, վիտամինները, սպիտակուցները, հակաօքսիդանտները և այլ օգտակար նյութեր, որոնք անհրաժեշտ են օրգանիզմին առողջ մնալու համար: Այն կարող է նաև կոպիտ լինել և ունի համեմատաբար կարճ պահպանման ժամկետ, ինչը ժամանակակից սպիտակ ալյուրի հայտնագործման պատճառներից մեկն է:

Սպիտակ ալյուրն ունի ավելի երկար պահպանման ժամկետ և հացի ավելի նուրբ հյուսվածք է ստեղծում: Դա այն է, ինչ մեզանից շատերն օգտագործում են հացի արտադրության մեջ, հատկապես թունդ ալյուրը: Թունդ հացի ալյուրը պատրաստվում է ավելի կոշտ ցորենի սորտերից և պարունակում է շատ ավելի շատ սնձան, քան սովորական ալյուրը: Հենց այս հավելյալ սնձանն է հացին տալիս առաձգականություն, հյուսվածք և թույլ է տալիս հացին բարձրանալ:

Հաց պատրաստելու համար կարող եք նաև ստանալ Strong ցորենի ալյուր: Այն գտնվում է քարով աղացած և թունդ սպիտակ հացի ալյուրի միջև, քանի որ այն պարունակում է ցորենի ամբողջ սերմը, ներառյալ թեփը և հավելյալ սննդարար նյութերը, բայց դա քարով աղացած չէ: Այն վերամշակվում է թունդ սպիտակ ալյուրի նման գործընթացով:

Ալյուր, աղ, խմորիչ և ջուր

Ալյուրի տեսակները որոշվում են նաև ցորենի տեսակից, որից պատրաստվում է, ինչպես նաև նրա գույնով: «Փափուկ» ցորենի տեսակներն ավելի քիչ են սնձանով և ավելի շատ օսլայով, ինչը նրանց դարձնում է իդեալական սովորական ալյուրի համար, բայց շատ վատ՝ հաց պատրաստելու համար: Ցորենի «կոշտ» տեսակները բնականաբար հարուստ են սնձանով և, հետևաբար, ավելի լավ են հաց պատրաստելու համար, քանի որ սնձանն այն է, ինչը թույլ է տալիս հացը բարձրանալ:

Ցորենը նաև գալիս է երեք հիմնական գույներով՝ կարմիր, սպիտակ և սաթագույն, ինչը կօգնի ալյուրին (և հացին) գույն տալ, եթե չսպիտակեցվի: Հաշվի առնելով դա՝ հնարավոր է օգտագործել ցորենի «Կոշտ» և «Սպիտակ» (HWW) սորտերը՝ սպիտակ հացի ալյուր պատրաստելու համար։

Ջրի, աղի և խմորիչի մյուս բաղադրիչները նույնպես ունեն այնպիսի տեսակներ, որոնք մեծապես ազդում են նաև ձեր հացի վրա: Աղբյուրի ջուր՝ ի տարբերություն ծորակի ջրի, ծովի աղ՝ ի տարբերություն ճաշի աղի և թարմ և/կամ վայրի խմորիչի՝ ի տարբերություն չոր և առևտրային խմորիչների: Այնքան շատ գործոններ, որոնք պետք է հաշվի առնել, և շատ տեղ փորձերի և ինքներդ ձեզ համար ճիշտ հավասարակշռություն գտնելու համար:

Հացը, որը ստեղծում է այս տնական հացի բաղադրատոմսը

գովաբանիր Տիրոջը թմբուկներով ու ծնծղաներով

Ինչպես պատրաստել տնական հաց

Պատրաստում է երկու հաց

1000գ թունդ սպիտակ ալյուր
600 մլ գոլ ջուր
20 գ ծովային աղ
10 գ չոր խմորիչ
1 ճ/գ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ

սարդ բույսը թունավոր է կատուների համար

1. Չափեք ձեր բոլոր չոր բաղադրիչները մեծ ամանի մեջ, կերամիկական, եթե ունեք, և հարեք այնքան, մինչև լավ միանան:

2. Լցնել ջրի և ձեթի մեջ և խառնել գդալով և/կամ ձեռքով, մինչև բոլոր բաղադրիչները կպչուն խմոր ձևավորեն։ Այնուհետև այն քսել չալյուրացված աշխատանքային մակերեսի վրա և սկսել հունցել: Մակերեւույթը ալյուրից չէ, որովհետև թեև խմորը կպչուն է, բայց այն կրկին հավաքվում է ձեր հիմնական զանգվածից, երբ այն հունցում եք:

Եվ ձեր խմորի մեջ ավելորդ ավելորդ ալյուրը ամեն դեպքում ձեր հացը կպչուն կդարձնի: Հունցումը կապված է ալյուրի սնձանները ձգելու հետ, մինչև դրանք դառնան ատլասե և առաձգական: Սա հասկանալուց հետո ես կարծում եմ, որ ակնհայտ է, որ հեռուստատեսությամբ և ֆիլմերում երևացող հունցելու ոճը գործն ավարտելու ամենահեշտ, ամենաարդյունավետ կամ նույնիսկ ամենաարագ ձևը չէ:

Մինչ դուք հունցում եք, լցրեք ձեր կերամիկական աման տաք ջրով և թողեք այն կանգնի: Գաղափարն այն է, որ ջերմությունը կլանվի ամանի կողմից և օգնի խմորիչին կյանքի սկիզբը դնել, երբ խմորը նորից ներս մտցվի:

Խմորի հունցում

3. Ձեր խմորը հունցելուց հետո դուք կնկատեք, որ այն ցուցադրում է հարթ և ատլասե առաձգականություն: Հասնելու համար տևում է մոտ 10 րոպե և կհամոզվեք, որ ձեր հացը ճիշտ կբարձրանա. ոչ պատշաճ հունցումը կհանգեցնի խիտ և, հնարավոր է, անհամ բոքոնի: Այսպիսով, ճիշտ հունցելուց հետո խմորը գնդիկի ձևավորեք և դրեք այն այժմ դատարկ կերամիկական ամանի մեջ, որը թեթևակի յուղված է մոտ մեկ թեյի գդալ ձիթապտղի յուղով:

Խմորի վրա նույնպես մի քիչ յուղ լցրեք և համոզվեք, որ այն քսեք ամբողջ մակերեսին: Այս յուղը օգնում է պահպանել խոնավությունը խմորի ներսում և կանխում է դրա չորացումը։ Թասի վրա դնել խոնավ սրբիչ և դնել տաք տեղում, որպեսզի բարձրանա։ Բարձրանալը ցույց է տալիս, որ խմորիչը կենդանի է և գազեր է արտադրում, և խմորը պետք է կրկնապատկվի մինչև հաջորդ քայլը. դա կտևի մոտ մեկ ժամ:

Խմորը յուղել

Խմորը բարձրանում է և կրկնապատկում է իր չափը

4. Հենց որ խմորը հասունանա, հանեք այն ամանի միջից և մատների ծայրերով հարթեցրեք այն, նորից գնդակի վերածեք և նորից դրեք ամանի մեջ: Թույլ տվեք, որ այն նորից բարձրանա մինչև նույն չափը, այնուհետև նորից հանեք այն և բռունցքով հարվածեք, մինչև օդի բոլոր փուչիկները դուրս գան:

444 Աստվածաշնչում

Խմորը բռունցքով հարվածելով

5. Այժմ հարթեցրած խմորը մեջտեղից կտրեք. երկու կտորները կդառնան առանձին հաց: Ընտրեք մեկը և դրեք այն թեթև ալյուրով պատված մակերեսի վրա և պինդ փաթաթեք այնպես, ինչպես շվեյցարական ռուլետն էիք, և կարերը կպցրեք, որպեսզի այն չքանդվի:

Խմորը կտրատել և փաթաթել

6. Օգտագործելով ձեր մատների ծայրերը, սեղմեք գլանափաթեթը, մինչև այն բավականին հարթ լինի: Այնուհետև մի ծայրը ծալեք մինչև խմորի կեսը, իսկ մյուս ծայրը նույնպես ծալեք վերև ու վերև: Այժմ նորից սեղմեք այս ամենը հարթ: Այս ամբողջ գլորման և սեղմման իմաստը կայանում է նրանում, որ ստեղծվի կառուցվածք, որպեսզի չհենված բոքոն բարձրանա և վերջնական տեսք ստանա: Առանց դրա, ձեր արդյունքը կլինի հացի լճակ:

Ռուլետը մատների ծայրերով հարթեցրեք

Խմորը ծալելով և հարթեցնելով

7. Վերցրեք մի երկար կողմը և ամուր գլորեք դեպի մյուս երկար ծայրը։ Կտրեք կարերը և կողքերը, այնուհետև ալյուրը քսեք ամբողջ բոքոնին և դրեք այն ալյուրով պատված տախտակի վրա: Գործընթացը կրկնում ենք խմորի երկրորդ կտորով։

Երկու ձևավորված և ալյուրով եփած հաց

8. Այս ձևավորված հացերը դեռևս պետք է վերջին անգամ բարձրանան, ինչը կոչվում է ապացուցում, այնպես որ դրանք դրեք տան տաք հատվածի մեջ և ծածկեք դրանք մեծ պոլիէթիլենային տոպրակով, որպեսզի չչորանան: Այժմ դուք ցանկանում եք նախապես տաքացնել ձեր ջեռոցը և մակերեսը/թավայի վրա, որը պատրաստվում եք թխել հնարավորինս բարձր մակարդակի վրա. Դուք նաև պետք է այս պահին ձեր ջեռոցի ներքևի մասում տեղադրեք կաթոցային տապակ կամ նույնիսկ թխվածքաբլիթ:

Հացերը տոպրակի մեջ ապացուցելը

9. Ապացուցումը կտևի առնվազն կես ժամ և հնարավոր է ևս մեկ ամբողջ ժամ՝ կախված խմորի տաք լինելուց: Երբ դուք զգում եք, որ խմորը կրկին գրեթե կրկնապատկվել է, այն պատրաստ է թխելու: Բայց նախքան խմորը տեղափոխելը, համոզվեք, որ թեյնիկի մեջ մի քիչ ջուր լցրեք, քանի որ հացը ջեռոց դնելու ճիշտ պահին ձեզ անհրաժեշտ կլինի մեկ բաժակ եռման ջուր:

10. Երբ թեյնիկը տեսակավորվի, նախապես տաքացրած տապակը հանեք ջեռոցից և նրբորեն տեղափոխեք ձեր հացերը դրա վրա: Վերցրեք սուր դանակ և կտրեք հացի գագաթները կես դյույմ խորությամբ: Գնահատումը ոչ միայն գեղեցիկ տեսք ունի, այլև թույլ է տալիս, որ հացը նույնիսկ ավելի բարձրանա, երբ այն գտնվում է ջեռոցում:

Հացահատիկները հավաքելը

սոդայով օճառ պատրաստելը լորենի փոխարեն

11. Այժմ լցնել ձեր ջուրը ջեռոցի ներքևի մասում դրված թավայի մեջ և արագ շարժվել՝ անմիջապես հետո հացերը դնել ջեռոցում: Փակեք ջեռոցը և թողեք, որ հացը տասը րոպե թխվի այս ջերմաստիճանում։ Ջրից եկող գոլորշին օգնում է խոնավ միջավայր ստեղծել հացի վերջին բարձրացման համար, մինչև կեղևը կարծրանա:

12. Տասը րոպե հետո ջեռոցն իջեցրեք մինչև 180°C Fan (160°C սովորական ջեռոց) և թողեք, որ հացը թխվի ևս 35 րոպե: Երբ այն հանեք, հացը կդառնա ոսկե դարչնագույն և նման կլինի ստորև ներկայացված պատկերին: Փորձեք թույլ տալ, որ այն սառչի նախքան այն կտրելը, բայց եթե չեք կարող դիմադրել, ներս դրեք և վայելեք դրա մի կտորը տաք, ես գիտեմ, որ դա անում եմ:)

Ավարտված հացերը