Պորցինի սնկերի կեր և չորացում

Ինչպես կերել և պահպանել Porcini սնկերը, հեշտ ճանաչելի վայրի սնկով `համեղ գուրման համով

Պորցինին, լատիներեն անվանումը ՝ Boletus edulis, վայրի սնկերի շարքում թանկարժեք են իրենց համով: Նրանք ավելի հարուստ և սնկով են, քան ցանկացած սովորական սնկով, և դրանք նույնպես չափազանց հեշտ է ճանաչել: Հայտնի է նաև որպես Cep կամ Pennybun, այն գլխարկի վրա ունի հարուստ շագանակագույն մաշկ, կափարիչի ներքևի մասում ՝ սպունգ, և ամուր սպիտակ ցողուն: Այն իսկապես չի կարող շփոթվել այլ բանի հետ, քան այն, ինչ կա:

Փոթորիկի երգ Բոբ Դիլանը

Եթե ​​դուք բախտավոր եք ապրել մի տարածքում, որտեղ նրանք աճում են, ապա գնացեք նրանց գտնելու սեպտեմբերից նոյեմբեր ընկած ժամանակահատվածում: Նրանք համեղ են, և հաճելի է նրանց փնտրել ծառերի մեջ:

Հնարավորության դեպքում խուսափեք ավելի մեծ սնկերից

Այս «Սնկերի արքայի» համար կեր փնտրելու հիմնական մարտահրավերներն այն են, որ այն վայրերը, որտեղ նրանք աճում են, գաղտնի գաղտնիքներ են, և որ հասուն նմուշները գրեթե միշտ առաջին հերթին հայտնաբերվում են վնասատուների կողմից: Ես ասում եմ վնասատուներ ՝ ոչ մեկին սողալու համար: Իրականում այն ​​փոքրիկ սպիտակ արարածները, որոնք դուք գտնում եք ձեր սնկերը կտրատելիս, թրթուրի տեսակ է: Եթե ​​սունկը նրանց հետ շատ խրված չէ, դեռ կարող եք առաջ գնալ և օգտագործել այն, պարզապես փորձեք նախ հեռացնել ցանկացած սողացող սողուններ:

Դուք, իհարկե, կարող եք շրջանցել այս ավելի մեծ սնկերը և փնտրել երիտասարդներին: Քանի որ նրանք լիովին չեն բացել իրենց լեղապարկը օդում, վնասատուներն ավելի դժվարությամբ են ներթափանցում:

ինչ նշանակություն ունի 444 թ

Ընտրեք պորցինին, երբ նրանք երիտասարդ են

Պորցինին կարելի է հավաքել շատ երիտասարդ և ընդամենը չորսից վեց մատնաչափ բարձրության վրա: Երբ դրանք այսքան թարմ են գետնից, միսը գրեթե ամբողջովին սպիտակ է, և սունկը կարելի է կտրատել և տապակել: Սունկը ծերանում է, այն նաև մեծանում է. Մենք խոսում ենք մի ոտքի լայնության և բարձրության մասին: Այս փուլում գլխարկի ներքևի ծակոտիները սկսում են երկարաձգվել և կանաչ-դեղին դառնալ: Այն դեռ շատ ուտելի է, բայց ավելի հարմար է ռիզոտտոյի և մակարոնեղենի ուտեստների համար, քանի որ այս սպորային մասը հակված է մի փոքր լպրծուն դառնալ:

Սունկը կտրատեք 1/4 ″ կտորի

Դուք կարող եք գտնել Պորցինին աճում է փշատերև ծառերի նման ՝ զուգված, սոճի և թութ, բայց նաև կաղնու տակ: Մի նշան, որի մասին նրանք կարող են լինել, Ամանիտայի ընտանիքում սնկերի հայտնաբերումն է, օրինակ ՝ կարմիր և սպիտակ թռչող Fly Agaric- ը: Սա այն սունկն է, որը դուք կտեսնեք պատկերված մանկական գրքերում և հաճախ անվանում են որպես դոդոշների ամենանշանավորը: Տեսեք ավելին Պորցինիին բնության մեջ գտնելու մասին այս գրառման մեջ:

Ընտրեք դրանք ամռան վերջից մինչև աշուն և օգտագործեք և՛ կափարիչը, և՛ ցողունը մեկ -երկու օրվա ընթացքում, այլապես դրանք կանհետանան: Եթե ​​ընտրեք դրանցից շատերը, ինչպես ես ընտրեցի անցած հանգստյան օրերին, կցանկանաք դրանք արագ պահպանել, և ինչպես ես դա արել եմ վերջին երկու եղանակներին ՝ դրանք չորացնել սննդի ջրազրկիչ .

Մաշկը հեռացնելը պարտադիր չէ

նեո սոուլ ակորդներ դաշնամուր

Ինչպես չորացնել պորցինի սնկով

Porcini- ի չորացումը հեշտ է: Սկզբում մաքրեք ցողունը և գլխարկը խոնավ շորով ՝ կեղտը, բեկորները, սոճին ասեղները և այլն մաքրելու համար, բայց սունկը ջրի մեջ մի՛ ընկղմեք, այլապես այն կարող է լորձոտ դառնալ: Գլխարկի վերևը կունենա դարչնագույն մաշկ, որը շատերը նախընտրում են հեռացնել: Դուք կարող եք դա անել ՝ ձեր մատներով հետ հանել կամ եթե դա դժվար է, սունկը կտրատեք և դրանից հետո մաշկը հանեք:

Շերտերը պետք է լինեն համեմատաբար բարակ և ոչ ավելի, քան մեկ քառորդ սանտիմետր հաստությամբ: Դրեք դրանք ձեր ներսի դարակների վրա սննդի ջրազրկիչ և տաքացնել 40 ° C / 110 ° F ջերմաստիճանում երկուից վեց ժամվա ընթացքում: Timeամանակի տևողությունը կախված կլինի նրանից, թե քանի դարակ ունեք սարքում և որքան հաստ եք կտրատել սնկերը:

Hydրազրկեք սնկի կտորները 40 ° C / 110 ° F ջերմաստիճանում

Չորացրած սնկերը բազմակողմանի են

Չորացնելուց հետո սնկերը կարող են լինել մի փոքր ճկուն, բայց թեթև և դիպչելիս ոչ թե փխրուն: Թույլ տվեք սառչել սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև դրանք պահեք կնքված տարայի մեջ, ինչպիսին են թիթեղյա իրերը կամ որմնադրությանը պատրաստված բանկա: Լույսից զերծ մնալով նրանք կպահպանվեն առնվազն մեկ տարի:

Աստվածաշնչի համար երաժիշտների մասին

Խոհարարության մեջ դուք օգտագործում եք չորացրած պորցին `նախ դրանք վերակառուցելով: Մի բուռը ծածկեք եռացող ջրով, և սունկը, և արդյունքում ստացված արգանակը համեղ են ռիզոտտոյի, մակարոնի և այլ համեղ ուտեստների մեջ:

Porcini- ի կտորները, որոնք փոքր կամ տարօրինակ են կամ ցողունից, սկզբում սունկը չորացնելն է, այնուհետև այն փոշու վերածելը: Օգտագործեք փոշին `արգանակ, սոուսներ պատրաստելու կամ տնական ուտեստներ պատրաստելու համար, ինչպես մակարոնեղենը: Անցյալ տարի ես օգտագործեցի Porcini փոշի `ձեռագործ Gnocchi- ն համտեսելու համար, և ես մտադիր եմ նույնն անել այս շաբաթ ընկերների համար: Ահա բաղադրատոմսը, եթե դուք նույնպես ցանկանում եք փորձել այն:

Չորացրած Porcini- ի կտորները կլինեն փխրուն և կունենան շատ երկար պահպանման ժամկետ