Սնունդը առանց ճնշման պահածոյացման պահելու 7 հեշտ եղանակ

Պարզեք Ձեր Հրեշտակի Քանակը

Սնունդը առանց ճնշման պահածոյացման պահպանելու յոթ հեշտ եղանակ, ներառյալ ջրազրկելը, սառեցումը, գինեգործությունը և խմորումը: Օգտագործեք այս գաղափարները այգուց թարմ արտադրանքը պահպանելու կամ սուպերմարկետից կամ ֆերմերների շուկայից մեծաքանակ գնումներ կատարելու համար: Ստորև ներկայացված է այս մեթոդները ներկայացնող տեսանյութ, իսկ վերջում ներկայացված են ավելի շատ պահպանման մեթոդներ:



Այս էջը կարող է պարունակել փոխկապակցված հղումներ: Որպես Amazon Associate ես վաստակում եմ որակավորման գնումներից:

Եթե ​​դուք ինքներդ աճեցնեք ձեր սնունդը, ապա կունենաք պահեր, երբ մրգերն ու բանջարեղենը սկսում են կուտակվել խոհանոցում: Ցուկկինի, կանաչ լոբի, ոլոռի, լոլիկի և խնձորի մեծ քանակություն, որոնք միանգամից հասունանում են և լցնում ձեր այգին առատությամբ: Զարմանալի փորձ է հավաքել այս ամբողջ տնական արտադրանքը, բայց երբ այն տեղադրվի զամբյուղներում և լոգարաններում, դուք կարող եք մի փոքր ճնշված զգալ: Հնարավորություն չկա, որ դուք կկարողանաք ուտել այն ամբողջը, նախքան այն կսկսվի փչանալ, և դուք կարող եք սկսել շեշտել, թե ինչ անել դրա հետ: Եթե ​​դուք հայտնվել եք այս իրավիճակում և չեք ցանկանում ամեն ինչ տալ, մի անհանգստացեք: Սնունդը պահպանելու բազմաթիվ եղանակներ կան, որպեսզի կարողանաք վայելել այն ամիսներ անց:



Այս հոդվածը կենտրոնանում է սննդամթերքի պահպանման եղանակների վրա՝ առանց ճնշման պահածոյացման: Սնունդ՝ շեշտը դնելով թարմ արտադրանքի վրա, ինչպիսիք են խոտաբույսերը, մրգերը, հատապտուղները և բանջարեղենը: Եթե ​​վստահ չեք, թե ինչ է նշանակում ճնշումային պահածոյացում, այն օգտագործում է ա ճնշման պահածո ստերիլիզացնել սնունդը բանկաների մեջ բարձր ջերմաստիճանում. Սա սննդամթերքի պահպանման ներգրավված մեթոդ է, որը տարածված է աշխարհի որոշ մասերում և պահանջում է հատուկ սարքավորումներ և ճշգրիտ բաղադրատոմսեր և մշակման ժամանակներ: Այնուամենայնիվ, կան շատ այլ մեթոդներ, որոնք դուք կարող եք օգտագործել: Հեշտ և պարզ ուղիներ, որոնք հարյուր տոկոսով անվտանգ են և չեն պահանջում շատ մարզումներ:



Պահպանելիս թարմը լավագույնն է

Մենք պատրաստվում ենք անցնել սննդամթերքի պահպանման յոթ մեթոդների, բայց նախ՝ մի խոսք արտադրանքի մասին: Երբ դուք պահպանում եք, դուք պետք է ընտրեք խոտաբույսեր, մրգեր և բանջարեղեն, որոնք լավագույնս են: Դա նշանակում է, որ սալորի կամ կարտոֆիլի վրա փափուկ բծեր չկան, ինչպես նաև գազարի արմատից անցք չկա ձեր գազարի վրա: Եթե ​​տերևները փոքր-ինչ կծկված են երևում, դա լավ է, քանի դեռ դրանք փխրուն են, բայց եթե տերևները թառամում են կամ բույսից, որը պտտվում է կամ սկսում է դեղինանալ, մի պահպանեք դրանք: Այն չի բարելավի համը կամ կախարդական կերպով չի հիշի դեգրադացիայի արդյունքում կորցրած սննդանյութերը:

Նպատակ դրեք պահպանել կերակուրը այն հավաքելուց անմիջապես հետո



Մի խոսքով, թարմը լավագույնն է: Որքան արագ կարողանաք պահպանել այն, այնքան ավելի շատ սննդանյութեր կկարողանաք փրկել նաև: Այսպիսով, ամենաառողջ և համեղ սննդամթերքի համար հավաքեք ձեր բերքը և փորձեք այն պահպանել մեկ օրվա ընթացքում: Դրանից ավելի երկար, և արտադրանքը կարող է տուժել սպասման համար: Նրանք կարող են դառնալ փափուկ, համը կարող է փոխվել կամ սննդային արժեքը վատթարանալ:

Այնուամենայնիվ, կան բացառություններ այս կանոնից: Որոշ մրգեր, ինչպիսիք են մեդարը և խուրման, պետք է լինեն խոցված նախքան նրանք համեղ են: Եթե ​​դուք պատրաստում եք մուրաբա և դոնդող, ապա չափազանց հասուն մրգեր և հատապտուղներ օգտագործելը լավ է, թեև հնարավորության դեպքում պետք է նպատակ ունենալ թարմ օգտագործել: Ես դեռ հիշում եմ իմ առաջին աշխատանքը՝ որպես ելակ հավաքող տասներկու տարեկանում: Ամենահասած և ամենաքիչ գրավիչ հատապտուղները դեռ հավաքվել են, բայց ուղարկվել են մուրաբա պատրաստելու գործարան:

Ջենիս Ջոպլին և Ջիմ Մորիսոն

3-Բաղադրիչ Ելակի ջեմի բաղադրատոմսը



Եթե ​​դուք ունեք արտադրանք, որը հավանաբար չարժե փրկել, կարող եք պարարտացնել այն: Այն իդեալական չէ, բայց կվերամշակի այդ սննդանյութերը՝ վերածելով պարարտանյութի, որը կերակրելու է սննդի բույսերի հաջորդ սերնդին: Այսպիսով, դա ընդհանուր կորուստ չէ: Կոմպոստի պատրաստման մի քանի եղանակ կա, այդ թվում բոկաշի , ճիճուների աղբարկղեր, տաք կոմպոստացում և կոմպոստ պատրաստելու ամենահեշտ ձևը .

Արմատային նկուղ, որը կառուցվել է իմ նախնիներից մեկի կողմից: Արմատային նկուղները մթերքները պահում էին զով, մութ և պաշտպանված, և դրանք տարածված էին մինչև ժամանակակից սառեցումը:

Պահպանումը պահում է սնունդը սեղանի վրա

Մարդիկ հազարավոր տարիներ ստիպված են եղել պահպանել սնունդն առանց պահածոյացման կամ սառնարանի: Սա ներառում էր եղանակներ հորինել՝ ուտելիքը սեղանին պահելու ամբողջ տարին՝ կախված ռեսուրսներից և առկա բերքից: Յուրաքանչյուր մշակույթ և դարաշրջան կունենար պահպանման իր նախընտրած մեթոդները և պահեստավորման հարմարությունները, որոնք կաղապարված էին շրջակա միջավայրի գործոնների, մատչելի սննդի և սննդի հնարավոր պահեստավորման պատճառով:

Կանաչ լոլիկի համ համեղ համեմունք է երշիկեղենի, բուրգերների և այլ մսի համար:

Օրինակ՝ խեցեգործական կամ զամբյուղագործական վայրերում հացահատիկը և սերմերը կարելի է չորացնել և անվտանգ պահել՝ խոհարարության և գարեջրի պատրաստման մեջ օգտագործելու համար: Որոշ մշակույթներ, հատկապես հյուսիսում, չունեին շատ գյուղատնտեսություն կամ նույնիսկ խեցեգործություն, բայց նրանք ունեին ձկներ, փոկեր, կարիբուներ, եղջերուներ և կետեր: Օդով չորացնելը, թթու դնելը, ծխելը կամ այդ սպիտակուցի աղբյուրի խմորումը օգնել են այն ուտելի և սննդարար պահել ամիսներով կամ նույնիսկ տարիներով: Այս սննդամթերքի մի մասը նույնիսկ պահվում էր գետնին առանց սովորական տարաների, որոնք մենք այսօր ունենք: Անհրաժեշտությունը գյուտի մայրն է։

Սոխը պատրաստ է ձմռանը պահելու համար

Ձեր խոհանոցում դուք կունենաք ավելի շատ ընտրություն, թե ինչպես պահպանել թարմ արտադրանքը և դա անելու ժամանակակից եղանակներ: Այն, ինչ դուք պետք է անեք, այն է, որ մտածեք սննդի տեսակների մասին, որոնք դուք և ձեր ընտանիքը սիրում եք ուտել և խմել, ապա դրա շուրջ հիմնել ձեր պահպանման ռազմավարությունը: Անիմաստ է երեսուն բանկա պատրաստել կանաչ լոլիկի համ եթե տարեկան ուտում եք միայն վեց բանկա:

Շաքարավազը և կիտրոնաթթուն կարող են օգնել անվտանգ պահպանել բարձր թթվայնությամբ մթերքները, ինչպիսիք են հատապտուղների և մրգերի մեծ մասը

Սնունդը առանց ճնշման պահածոյացման պահելու եղանակներ

Սննդի պահպանման յոթ եղանակները, որոնց միջով մենք անցնում ենք, ներառում են չորացում (ջրազրկում), խմորում, թթու թթու, մուրաբաներ և ժելե, սառեցում, գինեգործություն և բնական վիճակ կամ չոր պահեստավորում: Կան նույնիսկ ավելի շատ պահպանման մեթոդներ, քան դրանք, և ես ձեզ կանցնեմ դրանց միջով ամենավերջում: Նրանք ավելի շատ ներգրավված են կամ հարմար են այլ տեսակի սննդի համար, բացի թարմ արտադրանքից:

Նաև հիշեք, որ յուրաքանչյուր մրգի կամ բանջարեղենի համար կարող եք օգտագործել մեկից ավելի պահածոներ: Օրինակ՝ սոխը կարելի է պահել բնական վիճակում, չորացնել, օգտագործել թթու վարունգների կամ ֆերմենտների մեջ, կամ կարելի է սառեցնել։ Հավանաբար, կան նաև այլ ուղիներ: Մեկ մշակաբույսի պահպանման մեկից ավելի եղանակների օգտագործումը ձեր կերակուրը հետաքրքիր է դարձնում:

Սառեցրած լոբի, հատապտուղներ և ռեհան սառցարանում

Սննդի պահպանում սառեցման միջոցով

Սառեցումը մթերքները պահպանելու ամենահեշտ ձևերից մեկն է և կարող է այն երկար ամիսներ համեղ պահել: Այն նաև երկարաժամկետ պահպանման հիանալի լուծում է, քանի որ այն աշխատում է մթերքների մեծ մասի համար, ներառյալ մրգերն ու բանջարեղենը: Իմ սառցախցիկը ներկայումս լցված է լոբիով, սիսեռով, յուղած ռեհանով և առատ հատապտուղներով:

Թեև ոմանք կարող եք շատ ուտելիք դնել սառնարանում առանց որևէ պատրաստման, նախ պետք է մի քանի բանջարեղեն սպիտակեցնել կամ շոգեխաշել: Թարմ արտադրանքը սառեցնելու ձևն այն է, որ նախ սառչեմ դրանք թխելու թղթով պատված սկուտեղի վրա, իսկ հետո սառեցնելուց հետո հատապտուղները, միրգը կամ բանջարեղենը պահել սառնարանի տոպրակների մեջ: Դա օգնում է դադարեցնել սննդամթերքի սառեցումը բլոկի մեջ: Սառեցված արտադրանքը փակ տոպրակի մեջ պահելը նաև օգնում է դադարեցնել սառցախցի այրումը:

Մեգանից Ստեղծագործական բանջարեղենի այգեպան ունի նաև մի քանի հիանալի խորհուրդ սառնարանում պահելու վերաբերյալ: Նա ասում է, որ եթե դուք պատրաստվում եք շատ սառեցնել, ապա պետք է ներդրումներ կատարեք կրծքավանդակի սառնարանում: Քանի որ այն չունի խոհանոցային սառնարանի բնական հալեցման ցիկլը, սննդի որակը մնում է բարձր մոտ մեկ տարի: Նրա սիրած բանջարեղեններից երկուսը հում վիճակում են՝ կաղամբը և կարմիր պղպեղը: Երկուսն էլ կարելի է թարմ կտրատել այգուց և դնել անմիջապես սառցախցիկի տոպրակների կամ տարաների մեջ: Երբ պատրաստ լինեք դրանք օգտագործել բաղադրատոմսում, կարող եք պարզապես վերցնել մի բուռ և նետել այն անմիջապես թավայի մեջ:

Կատարյալ սառեցված ելակ և հապալաս (վայրի հապալաս)

Բանջարեղենը սառեցնելու ուղիներ

Հատապտուղները և թակած մրգերը հիմնականում կարելի է սառեցնել ամբողջությամբ կամ թարմ կտրատել: Դա ներառում է լոլիկ: Եթե ​​դրանցից շատ եք ուտելու կամ այլ կերպ պահպանելու համար, կարող եք դրանք ամբողջությամբ դնել սառնարանում: Նրանք մի փոքր փափուկ հալեցնում են, բայց հիանալի են կտրատելու և մակարոնի սոուսների կամ կաթսաների մեջ դնելու համար: Բացի այդ, եթե դրանք փոշոտ, կեղտոտ չեն կամ ձեր այգուց չեն, մրգերն ու հատապտուղները սառչելուց առաջ լվանալու կարիք չկա: Եթե ​​գիտեք, որ նրանց ոչինչ չի ցողում, և որ ընտանի կենդանիները չեն խառնվել իրենց տարածքում, ապա կարիք չկա:

Մեկ բաժակ քերած և սառեցված ցուկկինի չափումներ

Որոշ բանջարեղեններ, ինչպիսիք են ցուկկինին, սմբուկը և վարունգը, կարող են նաև սառեցնել բարձր ջրի պարունակությամբ: Դրանք սառնարանի համար պատրաստելու համար նախ պետք է փորձել նվազեցնել ջրի պարունակությունը: Այն, ինչ ես անում եմ ցուկկինի հետ, քերել դրանք, մի քիչ աղ ավելացնել և թողնել կես ժամ: Այդ ընթացքում շատ խոնավություն է դուրս գալիս, բայց վերջում լավ սեղմելը էլ ավելի է հեռացնում։ Այնուհետև ես որքան կարող եմ փաթեթավորում եմ մեկ բաժակ չափման բաժակի մեջ և այն դնում եմ սկուտեղի վրա: Յուրաքանչյուր «դաշնակ» լավ սառչում է ակնկալվող չափման մեջ, որը ես այնուհետև օգտագործում եմ բուրգերների, մակարոնեղենի սոուսների, տորթերի կամ ապուրի մեջ:

Սմբուկը, որը կտրեցի, աղեցի, քամեցի, հետո սառեցի։ Հաջորդը նրանք կգնան սառնարանի տոպրակի մեջ:

Բանջարեղենի մեծ մասը նախ պետք է սպիտակեցվի, սակայն նախքան դրանք սառեցնելը: Սպիտակեցումը ներառում է բանջարեղենի համառոտ եռացումը, այնուհետև արագ հովացումը, և դա կարևոր է գույնն ու հյուսվածքը պահպանելու և ֆերմենտների սննդային պարունակությունը քայքայելը կանխելու համար: Բանջարեղենը, որը սառչելուց առաջ սպիտակեցման կարիք ունի, ներառում են ծնեբեկ, լոբի, ոլոռ, եգիպտացորեն, բրոկկոլի, սպանախ, բրյուսելյան կաղամբ, գազար, եգիպտացորեն, սմբուկ և բամիա:

ինչպես թռչուններին հեռու պահել բանջարանոցից

Ֆերմենտացված բողկը վարդագույն է դարձել սոխի ծաղիկներով

Բանջարեղենի խմորում սննդամթերքի պահպանման համար

Ֆերմենտացված սնունդն այնքան լավն է… ոչ միայն նրա համով, այլև այն բանով, թե ինչպես է այն օգնում ձեր մարսողական տրակտին: Ֆերմենտացված սննդի մեջ պարունակվող բնական պրոբիոտիկները օգնում են լրացնել լավ բակտերիաները ձեր աղիքներում, որոնք կարող են օգնել ավելի լավ իմունիտետի, քաշի կորստի, մարսողության բարելավմանը և IBS-ին: Արդյո՞ք ես նշեցի, որ դա նույնպես համեղ է: Կան տոննա ֆերմենտացված մթերքներ, որոնք դուք կարող եք պատրաստել կամ գնել, ներառյալ կաթնամթերքով պատրաստված տեսակները (օրինակ՝ մածուն), հացահատիկ և նույնիսկ քաղցր թեյ (Կոմբուչա): Բանջարեղենն ու միրգը նույնպես կարող են խմորվել, և երբ դրանք հասնեն ձեր ճաշակի համապատասխան համին, կարող եք դրանք պահել սառնարանում վեց ամիս:

Դարձնել տնական թթու կաղամբ օգտագործելով բնական խմորում

Ֆերմենտացված սնունդը ներառում է կիմչի և թթու կաղամբ , որը ես պատրաստում եմ տարիներ շարունակ։ Տասներկու ամսվա ընթացքում ես ավելի շատ ֆերմենտացված բանջարեղեն եմ փորձարկել, այդ թվում՝ ֆերմենտացված բողկ, շաղգամ, վարունգ, վայրի սխտոր , եւ ավելին. Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք պետք է հետևել, և մի քանի հիանալի գրքեր, բայց դուք կարող եք խմորել գրեթե ցանկացած միրգ կամ բանջարեղեն: Վերջնական համը կլինի կծու և թեթևակի աղի և աննկարագրելի համեղ: Նրանք հիանալի են աղցանների, պանրի տախտակների, ասիական ոգեշնչված ուտեստների և մսի համար:

Մեկ այլ բան, որը հիանալի է խմորման մեջ, այն է, որ այն չափազանց անվտանգ է: Ֆերմենտները նույնպես աներևակայելի հեշտ են պատրաստվում: Ֆերմենտացման հիմնական քայլերը ներառում են արտադրանքի պատրաստումը. երբեմն մանր կտրատելով, երբեմն էլ՝ ամբողջությամբ թողնելով: Այնուհետև բանջարեղենը սուզում եք ծովային աղի աղի մեջ (սովորաբար 2% աղ) մեկից վեց շաբաթ: Ակնհայտորեն, դրա մեջ շատ ավելին կա, ուստի ահա մի քանի հիանալի գրքեր, որոնք կարող եք ստուգել բանջարեղենի խմորման մասին.

Բանջարեղենի և մրգերի ջրազրկում

Սննդի ջրազրկելը կամ ամբողջությամբ չորացնելը, հավանաբար, սննդամթերքի պահպանման ամենահին մեթոդն է: Սննդից ամբողջ ջուրը հեռացնելը դադարեցնում է միկրոօրգանիզմների աճը և ցանկացած սննդամթերքի փչացում: Չորացրած սնունդը նույնպես կարող է տևել տարիներ: Չորացնելու և օգտագործելու ամենահեշտը խոտաբույսերն ու թեյն են: Ես անցնում եմ խոտաբույսեր չորացնելու մի քանի եղանակ, օրինակ՝ անանուխ մեկ այլ կտորով: Կարող եք նաև չորացնել մրգերն ու բանջարեղենը որպես չորացրած կտորներ, օրինակ՝ խնձորի չիպսեր, կամ պյուրեով պատրաստել մրգային կաշվից: Սննդի ջրազրկման գաղափարն այն է, որ դուք օգտագործում եք սարքավորում կամ տաք եղանակ՝ սնունդը չորացնելու համար, մինչև խոնավություն չմնա: Այնուհետև դուք չորացրած մթերքը պահում եք հերմետիկ տարաներում, ինչպիսիք են՝ բանկաները, կայծակաճարմանդ պայուսակները կամ վակուումով փակված պարկերը:

Չորացրած երիցուկ թեյի համար կամ երիցուկի օճառ

Խոտաբույսերն ու սնունդը ջրազրկելու համար ավելի լավ է սկսել բնական բարակ սննդից (ինչպես տերևները) կամ բարակ կտրատել արտադրանքը: Այնուհետև կտորները բարակ տարածեք չորացող դարակի, էկրանի կամ կախովի կտորի վրա և թողեք, որ չորանան մինչև ոսկորով չորանան: Ջրազրկելիս կարևոր է մթերքները մութ կամ մութ տեղում պահել, քանի որ արևի լույսը կարող է վնասել սննդի գույնը և սննդանյութերը: Ահա թե ինչու շատ մարդիկ դրսում չորացնելիս դեղաբույսերը կախում են շագանակագույն թղթե տոպրակների մեջ: Այն պետք է տևի ընդամենը մեկից երեք օր, որպեսզի սնունդը բավականաչափ չորանա և պահվի:

Եթե ​​դուք ապրում եք մի վայրում, որտեղ ամռանը խոնավ եղանակ է, ինչպես ես եմ անում, ապա ձեզ հավանաբար անհրաժեշտ կլինի կամ արևային ջրազրկիչ կառուցել կամ ներդրումներ կատարել էլեկտրական սննդի ջրազրկիչ որը կարող եք օգտագործել ներսում: Դուք կարող եք նաև ջրազրկել մրգերի և բանջարեղենի ավելի մեծ կտորները սննդի ջրազրկիչում կամ եթե եղանակը բավականաչափ տաք և չոր է: Մեղմ կլիմայական պայմաններում սննդի ավելի մեծ կտորները չորացնելու փորձը կարող է հանգեցնել նրան, որ սնունդը կսկսի փտել մինչև չորանալը:

Ավագ ծաղիկների պահպանումը որպես elderflower շամպայն

Գինեգործություն

Եթե ​​դուք վայելում եք մի բաժակ հանգստացնող գինի, ապա կարող եք մրգերը, հատապտուղները, ուտելի ծաղիկները և նույնիսկ բանջարեղենը վերածել տնական գինու: Առաջին գյուղական գինին, որ ես երբևէ պատրաստել եմ, եղել է սև հաղարջի գինի , ասվում է, որ մրգային գինիներից լավագույնն է և ամենամոտ խաղողի վրա հիմնված գինին: Հաճելի է, բայց կան շատ այլ տեսակի գինիներ պատրաստելու համար: Իմ սիրելիներն են խավարծիլ գինի (շատ հայտնի), elderflower շամպայն (քաղցր և ամառային), և մաղադանոս գինի։ ԱՅՈ Մաղադանոսների քաղցրությունը դրանք հիանալի հիմք է դարձնում տնական գինի պատրաստելու համար:

Առաջնային խմորումից հետո գինու խմբաքանակ հավաքելը

Ավանդական գինու խմորումը սկսվում է խաղողի հյութից՝ բնական շաքարով, խմորիչով, տանինով, թթվով և բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչներով: Երբ սկսում ես տնային արտադրանքից, դա կոչվում է գյուղական գինի պատրաստելը . Թեև միրգը և բանջարեղենը կարող են ունենալ գինու համար անհրաժեշտ բաղադրիչներից մի քանիսը, դուք, ամենայն հավանականությամբ, պետք է ավելացնեք սպիտակ շաքար և այլ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են. կոմերցիոն գինու խմորիչ , լավ խմբաքանակ պատրաստելու համար։ Սկսելու համար, ահա մի A-Z ցուցակ որոշ ապրանքատեսակներ, որոնք կարող եք օգտագործել գինեգործության մեջ:

Տնական հապալասի պահածոների բաղադրատոմսը նարդոսի հետ

Մրգերի պահպանում շաքարավազի մեջ

Հավանաբար, մրգերի և հատապտուղների պահպանման ամենահայտնի միջոցը քաղցր պահածոներն են: Կան առնվազն երեք տեսակ, ինչպես ես գիտեմ, և ներառում է դոնդող, որը չունի սերմեր, ջեմ, որը հարթ է, բայց ունի սերմեր, և պահածոներ, որոնք ներառում են հատապտուղների կամ մրգերի կտորներ: Այս պահածոների ամենատարածված տեսակներից մի քանիսը ներառում են Ելակի մուրաբա , ազնվամորու մուրաբա և անանուխի ժելե։ Դրանց պատրաստման համար շաքարավազն ու միրգը միասին եփում են, մինչև հասնեն պնդման կետին, այնուհետև լցնում ենք խառնուրդը բանկաների մեջ, դրանք ջրով լվանում և պահում մառանում մինչև մեկ տարի: Եթե ​​պատրաստում եք ջեմ, ժելե, մուրաբա կամ օշարակ առանց ջրային բաղնիքի պահածոյացում դրանք, դուք վտանգում եք բորբոս առաջանալ ձեր բանկաների ներսում, նույնիսկ եթե դրանք պատշաճ կերպով կնքված են:

Այն աշխատում է, քանի որ շաքարավազը և միրգը համակցված կիտրոնաթթվի հետ (գտնվում է մրգերի մեծ մասում) կարող են հաջողությամբ և ապահով կերպով պահպանել սնունդը՝ առանց դրանից հետո բանկաների վրա ճնշում գործադրելու անհրաժեշտության: Բարձր թթվայնությամբ մթերքները, ինչպիսիք են մրգերն ու հատապտուղները, շատ ավելի անվտանգ են տանը շաքարավազի մեջ պահելը: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր մրգերն են թթվայնության բարձր պարունակությամբ, և եթե դուք պատրաստվում եք մուրաբաներ պատրաստել բանանով կամ դեղձով, ապա պետք է ավելացնեք լրացուցիչ կիտրոնաթթու կամ ցիտրուսային հյութ՝ պահածոնն անվտանգ դարձնելու համար:

Պեկտինը, բնականորեն առաջացող կամ ավելացված, կհանգեցնի, որ փրփրացող մրգային սոուսը վերածվում է տարածվող գելի: Առանց պեկտինի, ձեր պահածոները կդառնան օշարակ, ինչպիսիք են elderberry օշարակ . Պտուղը պահպանելու մեկ այլ միջոց է այն փաթեթավորել բանկաների մեջ՝ պարզ շաքարի օշարակով: Կախված մրգից, դուք կարող եք հում փաթեթավորել, ինչպես տանձի դեպքում, կամ գուցե անհրաժեշտ լինի նախ սպիտակեցնել պտուղը, ինչպես դեղձի դեպքում: Կարող եք նաև միրգը եփել օշարակի մեջ, ինչպես դա անում եք պահածոյացված բալի պատրաստման ժամանակ: Պահպանեք բանկաները և ջրային բաղնիքը անհրաժեշտ ժամանակով, և դուք կունենաք պահածոյացված մրգեր, որոնք կծառայեն առնվազն մեկ տարի:

Թթու վարունգ Արտադրել

Այգու բանջարեղենը պահպանելու մեկ այլ դասական միջոց է թթու թթու դնելը: Սա կարող է անմիջապես հիշել թթու սոխ կամ տնական սամիթ թթու վարունգ , բայց կան բազմաթիվ այլ տեսակի թթու վարունգ, որոնք դուք նույնպես կարող եք պատրաստել: Թթու վարունգի բաղադրատոմսը ներառում է միայն բանջարեղենը և երբեմն միրգը քացախի մեջ պահելը: Քացախն այնպիսի բարձր թթվային միջավայր է ստեղծում, որ վտանգավոր մանրէները, ինչպիսին է բոտուլիզմը, չեն կարող սկսել աճել: Թթու դնելը կծուծ ախորժակային կծու կերակուր է ստեղծում նախուտեստների, պանրի տախտակների և համեմունքների մեջ օգտագործելու համար:

Հավանաբար այս կայքում ամենահայտնի բաղադրատոմսը թթու մթերքի բաղադրատոմսն է, որը կոչվում է կանաչ լոլիկի chutney . Դա խորը և հարուստ պահածո է, որը կարող եք գդալով լցնել և օգտագործել մսի, պանրի հետ կամ որպես մարինադ: Կարող եք նաև այն խյուսով պատրաստել՝ որպես կծուծ ախորժակ պարունակող սոուս օգտագործելու համար։ Մարինացված սննդի բաղադրատոմսերի այլ տեսակներ ներառում են լոլիկի կետչուպ, հաճույք , և piccalilli:

Կանաչ լոլիկի չատնի բաղադրատոմսը

Ավանդական բանջարեղենի թթու վարումը սկսվում է հում բանջարեղենը ապակե տարաների մեջ փաթեթավորելուց և քացախով աղաջրի վրա լցնելուց: Մարինացված սոուսների կամ չատնիի համար նախ բանջարեղենը եփում եք նույն աղաջրով, նախքան խառնուրդը լցնել բանկաների և տարաների մեջ: Երբ թթու վարունգ կամ քացախի վրա հիմնված մթերք եք շշալցնում, համոզվեք, որ ձեր օգտագործած կափարիչը ներսից բաց մետաղ չունենա: Քացախը կարող է կոռոզիայի ենթարկել մետաղը, ուստի ավելի լավ է օգտագործել պլաստիկ երեսպատված կափարիչներ կամ Պահածոյացման պլաստիկ կափարիչներ .

Սխտորը փորում են, չորացնում, երբեմն հյուսում, ապա պահում բնական վիճակում։ Ահա մի քանիսը սխտոր աճեցնելու խորհուրդներ

Բնական վիճակի պահպանում

Որոշ մրգեր և բանջարեղեններ ձեզ համար հեշտացնում են պահպանումը: Խնձորը, դդումը, սխտորը, սոխը և կարտոֆիլը շատ լավ են պահվում, եթե ձմռանը պահվում են զով, բայց առանց ցրտահարության տեղում: Ընդհանրապես, այն ամենը, ինչ դուք պետք է անեք, այն է, որ հավաքեք այս արտադրանքը, համոզվեք, որ այն որևէ հիվանդություն կամ վնաս չունի, չորացրեք այն և պահեք այն այնպես, ինչպես կա: Խնձորները լավագույնս պահվում են դարակաշարերի վրա, կարտոֆիլը թղթի կամ հեսիանի պարկերի մեջ, իսկ սոխն ու սխտորը տուփերում կամ հյուսած ու կախած:

Արմատային բանջարեղենը կարող է նաև պահվել ցրտահարությունից զերծ վայրերում, սակայն դրանք որոշակի քանակությամբ խոնավության կարիք ունեն՝ չորանալուց խուսափելու համար: Ավանդաբար գազարը, մաղադանոսը և ճակնդեղը հավաքում էին և կոկիկ կերպով դրվում արկղերի մեջ խոնավ ավազի շերտերում: Պահվում են զով տեղում, ունեն մինչև մեկ տարի պահպանման ժամկետ։

Արմատային բանջարեղենը պահելիս մի լվացեք հողը դրանցից: Մաքրված բանջարեղենը երկար չի պահպանվում պահեստում։

ով ալբոմների վարկանիշը

Ձեր սառնարանի օգտագործումը բանջարեղենն առանց մշակման պահելու ևս մեկ միջոց է: Եթե ​​սիրում եք գազար և ճակնդեղ, կարող եք դրանք քաղել այգուց, հեռացնել գագաթները, հողը պահել արմատների վրա և լցնել պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ։ Այնուհետև կարող եք դրանք պահել սառնարանի հատակին և ամբողջ ձմեռ ուտել ձեր սեփական գազարն ու ճակնդեղը: Եթե ​​սա ձեզ համար չափազանց մեծ աշխատանք է թվում, և դուք ունեք մեղմ ձմեռ, կարող եք նույնիսկ պահել արմատային բանջարեղենը գետնին .

Ճնշման պահածոյացումը շատ ավելի ներգրավված է և պահանջում է ա ճնշման պահածո . Այն տարբերվում է ճնշման կաթսայից (դանդաղ կաթսա):

Սնունդը պահպանելու ավելի շատ եղանակներ

Սննդի պահպանման յոթ մեթոդները, որոնք վերը նկարագրված են վերևում, համեմատաբար հեշտ են և կօգնեն ձեզ համալրել ձեր տնական մառանը: Եթե ​​ցանկանում եք տեսնել դրանց ավելի լավ ներածություն, ես նույնպես անցնում եմ դրանց միջով այս տեսանյութում .

Սննդի պահպանման ավելի շատ եղանակներ կան, այդ թվում՝ ճնշման տակ պահածոյացնելը: Այս մեթոդով պատրաստում են ապուրներ, շոգեխաշած, սալսա, պահածոյացված բանջարեղեն, կաթնամթերք և միս: Ճնշմամբ պահածոյացումը տնային պայմաններում սննդամթերքի պահպանման ներգրավված և ճշգրիտ մեթոդ է, որը ցածր թթվայնությամբ մթերքները դարձնում է անվտանգ պահարաններում: Դա անում է ներսում ստեղծելով շատ ավելի տաք ջերմաստիճան, քան երբևէ կկարողանաք ստանալ եռալով: Ահա թարմ արտադրանքը և ֆերմայում թարմ մթերքները պահպանելու ավելի շատ եղանակներ.

  • Ճնշման պահածոյացում — լավագույնը ցածր թթվայնությամբ մթերքների և մսի պահածոների համար
  • Սառեցման չորացում՝ ցանկացած տեսակի սննդամթերքի մեծ մասի համար: Այնուամենայնիվ, սարքավորումների մեջ մեծ ներդրումներ:
  • Պանրագործություն - կաթնամթերքի համար
  • Ծխել և բուժել — հիմնականում մսի և ձկան համար
  • Աղում - բանջարեղեն, միս և ձուկ

Պարզեք Ձեր Հրեշտակի Քանակը

Տես Նաեւ: